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古树茶走出大山里面有太多的辛苦(图)

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来源:环球时报  

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文图/一明

经常有茶友问我,为什么你们每年去云南总需要呆那么久?我笑着说,古茶树在大山里生长了那么多年,我们不费一番辛苦,怎么好把它请回来。一明藏团队平均每年要在云南呆三个月左右,春茶季两个月,秋茶季一个月。一年十二个月,我们有四分之一的时间在云南的大山里,云南是我们名副其实的第二个家。

一款好茶从选采、初制到最后制作成品,可不仅仅是做大自然的搬运工那么简单,这里面有很多的环节、细节需要把控才能保证把一款品质优良的茶叶送到大家的面前。

第一,选山头。 每年我们都会提前茶季半个月到一个月进山。这几年做茶的区块都在西双版纳这一带,主要是勐海和易武两大产区。每个山头每一年的生态都有不同,走山头就是走生态。简言之,因年份不同,日照、风向、降雨、温度都会有差异,导致的就是不同山头每年的茶叶品质也会有差异。我们需要在茶季到来前,粗略地把易武和勐海走一遍,看看茶地的土壤情况、茶树的生长情况,请当地的茶农先行采摘早发的茶树,进行少量试做,对当年的茶叶品质有个基本的判断。

第二,选山场。通过对试做茶样的品鉴和综合市场的判断,我们有针对性地选择几个山头作为本年的重点,接下来的工作就是走山场了。一个山头会有很大面积,有些甚至绵延数十公里。这里面包含很多块小山场茶地,有高、低海拔之分;有阴坡、阳坡之分;有除草和原生态之分,有土壤的差异性,是否临近村舍、农田也是重要的一个因素。不同的自然环境造就不同品质的茶叶。

第三,选树。选树也就是选茶园,大树、小树,看树龄肯定是第一位,除此之外还要考虑两方面的因素。一方面是历史的原因,有的茶园曾经遭遇火灾,茶树又在一片灰烬里重新发芽、生长;有的茶园多年前为了便于茶农采摘,把生长过高的主干砍掉,这类称之为矮化古树。不同形态的茶树导致不同的茶叶品质。另一方面看今天的茶园管理。一年采一季的茶要优于一年采多季;野放状态的茶树优于定期修剪、打叶的;茶园地面有野草、没有翻过土的优于地面使用除草剂的;没有使用化肥的茶园一定优于使用化肥、农药的;茶园树种多样并且有高大的植株遮阳的,要优于太阳直射的茶园;茶树生长稀疏会优于过度密集的茶园。以上列举的种种,还有许多可以观察到的蛛丝马迹,就等有心的茶人去观察,去甄别。

第四,定日期。如果之前的三项工作都进展顺利,我们就可以和当地的茶农定大概的时间来采摘茶青。需要考虑两个因素,一是茶叶的成熟度。古树普洱茶特点是滋味饱满、层次丰富,后期存放有充足的转化空间。那通常采摘标准就要求是一芽二叶,这样的标准做出来的普洱茶内质才丰富。第二个因素就是天气。采摘之前的一周时间、采摘当天、生产加工毛茶时都要求无雨为好。这两个因素里面最重要的就是阴雨天的茶青不能要,雨天的茶青做出来即使短期内没问题,长期来看品质也不会高。

以上就是我们每年到茶山需要做的准备工作,正式生产加工环节更是精益求精,来不得一丝将就。当一款古树茶来到你的面前,都是它等待几百年的相遇,也是它最后一次绽放!所以请你珍惜这杯茶,这份茶缘。

责任编辑:张秀秀

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